L’une des méthodes de cuisson les plus utilisées dans le monde est sans aucun doute la friture. Poisson, viande et frites, tout s’arrange quand on fait frire. C’est un mode de cuisine simple et rapide. Cependant, pour faire de la friture, vous avez besoin d’un équipement spécial : un appareil friteuse professionnelle. Pour vous aider à sélectionner la meilleure friteuse professionnelle du moment, notre comparatif est la référence idéale.

 

Comparatif friteuse professionnelle des 9 meilleures ventes de l’année

 

Les odeurs et les graisses sont souvent gênantes, car elles se répandent dans toute la maison, collent aux meubles et aux murs, et il est difficile de s’en débarrasser. L’utilisation d’une friteuse professionnelle permet cependant d’éliminer complètement ces inconvénients. Choisissez simplement le modèle qui convient le mieux à vos besoins.
Commençons par regarder les modèles les plus populaires sur le marché :

1. Friteuse électrique professionnelle : la présence ou non de certains éléments, peut nous faire comprendre si une friteuse peut être considérée comme un modèle professionnel ou économique. Le matériel des professionnels est anti-brûlure, et à l’intérieur, la chambre de friture est recouverte de façon à être facile à nettoyer. Il doit également être capable de garder toutes les odeurs désagréables à l’intérieur.

2. Friteuse à gaz professionnelle : ce type de friteuse est l’une des plus courantes dans le secteur de la restauration. Comme son nom l’indique également, son fonctionnement implique l’utilisation du gaz, comme une cuisine normale. Normalement, il y a deux poêles à frire, avec une capacité assez élevée. Les modèles professionnels sont fabriqués en acier inoxydable et sont faciles à nettoyer.

3. Friteuse à air professionnelle : Les friteuses à air sont une invention plutôt moderne. Il s’agit de petits appareils électroménagers, qui utilisent une très petite quantité d’huile pour frire, mais certains modèles ne l’utilisent pas du tout. Comment font-ils frire alors ? Simple, avec une température de l’air très élevée dans la chambre de cuisson interne. De toute évidence, le goût des aliments change.

 

Friteuse professionnelle Princess 182626

Commençons cet avis friteuse professionnelle par le Princess 182626.

Si vous voulez posséder une petite friteuse à la maison, mais avez un design qui rappelle les friteuses de restaurant professionnelles, jetez un coup d’oeil à cette Princess 01.182626.01.050 Family. Il s’agit d’un appareil extrêmement intéressant avec un rapport qualité/prix extrêmement attractif. La friteuse a une structure entièrement en acier inoxydable. De plus, toutes les pièces lavables peuvent être facilement placées dans le lave-vaisselle pour un nettoyage plus complet et rapide.

Cette friteuse fait également des clins d’œil à la sécurité, grâce au bloc de départ et aux parois extérieures, qui restent froides même lors d’une utilisation intensive de l’appareil. L’utilisation du produit est extrêmement simple, grâce aussi au panneau de commande analogique que l’on trouve à l’avant du petit appareil. Ici, nous voyons la présence de la lumière d’allumage et d’huile prêt, en plus de la poignée de contrôle de température, jusqu’à 190 ° C. Malgré sa taille compacte, cette petite friteuse a une capacité interne de 3 litres, idéale pour les familles moyennes. Ce qui est assez élevé, cependant, c’est la consommation d’énergie de 2000 watts. Le poids de l’appareil est de 3 kg et sa stabilité est excellente, grâce aux pieds antidérapants.

 

Friteuse professionnelle Clatronic FR 3195

En seconde position dans cet avis friteuse professionnelle, le Clatronic FR 3195.

La friteuse Clatronic fr 3195 à usage domestique se distingue par une structure compacte, mais divisée en deux paniers, de sorte que vous pouvez changer les aliments à cuire simultanément dans l’huile. La friteuse est en acier inoxydable et ressemble beaucoup à un produit professionnel. Il a une grande capacité interne de 4 litres d’huile, il est donc parfaitement adapté aux familles nombreuses, mais aussi aux petites entreprises.
Nous remarquons l’absence du hublot pour observer le processus de friture à l’intérieur et un peu « désolé, mais nous trouvons la présence de poignées latérales pour le transport, des lumières LED qui indiquent le bon fonctionnement, un bouton pour le contrôle de la température et une quantité minimale d’huile de 3 litres. La friteuse est très puissante, pouvant compter sur une résistance de 2000 watts, mais aussi très sûre, grâce à l’interrupteur de sécurité et aux pieds antidérapants.

 

Friteuse professionnelle RGV Fry Type

En troisième position dans cet avis friteuse professionnelle, le RGV Fry Type.

Il y a des friteuses et des friteuses sur le marché. Dans cette revue, nous avons traité d’un modèle semi-professionnel de friteuse RGV, qui peut être utilisé à la fois à la maison et dans les petites activités de restauration, où la friture n’est pas votre cuisine principale. Ce petit appareil est fabriqué avec des matériaux de haute qualité, à partir de matières plastiques résistant même aux températures les plus élevées et à l’acier inoxydable de la structure. A première vue, on a l’impression d’être devant une friteuse miniature professionnelle, grâce aussi au robinet de vidange, pour enlever toute l’huile sale du réservoir, comme dans une vraie cuisine de restaurant.

Toutes les pièces lavables peuvent être mises au lave-vaisselle pour un nettoyage plus complet et plus rapide. Il s’agit d’un produit extrêmement polyvalent d’une capacité élevée de 8 litres, ce qui le rend idéal pour les familles nombreuses et les petites entreprises. Les dimensions, malgré l’excellente capacité, ne sont pas excessives, alors que la consommation d’énergie est assez élevée : 3000 watts. Le poids est contenu pour le tonnage du produit et est légèrement inférieur à 5 kg.

 

Friteuse professionnelle RGV Fry Type 4 Litri

En quatrième position dans cet avis friteuse professionnelle, le RGV Fry Type 4 Litri.

La friteuse RGV Fry Type avec une capacité de robinet de 4 litres est idéale non seulement pour les petites entreprises, mais aussi pour la maison, où il ya de nombreux fans de friture. Cette friteuse a vraiment tout ce qu’une personne friteuse peut désirer. Tout d’abord, une puissance élevée (2500 watts) pour amener rapidement l’huile à température. Un panier large et amovible, une chambre de cuisson recouverte d’un matériau antiadhésif et des parois qui restent froides pendant le fonctionnement.
La capacité de cette friteuse RGV Type 4 est très grande : 4 litres. Avec lui, vous pouvez frire des frites simultanément pour vous et tous les amis que vous avez invités à la maison pour voir votre équipe préférée. La présence d’un robinet de vidange est également à noter, ce qui facilite grandement le nettoyage et l’entretien de la friteuse.

 

Friteuse professionnelle Royal Catering RCEF-13EH

En cinquième position dans cet avis friteuse professionnelle, le Royal Catering RCEF-13EH.

Si vous êtes à la recherche d’une friteuse professionnelle pour votre petite ou moyenne entreprise, vous avez probablement devant vous le produit idéal pour vos besoins. Comme vous pouvez le voir sur les photos du produit, il s’agit d’une friteuse électrique destinée à un usage professionnel et non domestique. Un modèle idéal à utiliser dans le secteur de la petite et moyenne gastronomie. Sa puissance est assez élevée, grâce aux 3200 watts de son moteur, qui permettent de chauffer l’huile assez rapidement. De plus, l’une des fonctions disponibles est le contrôle automatique de la stabilité de la température, qui peut atteindre un maximum de 200°C. La capacité du réservoir est d’environ 14 litres, mais vous pouvez insérer jusqu’à un maximum de 10 litres d’huile. Son poids, enfin, est d’environ 9 kg.

 

Friteuse professionnelle Royal Catering RCEF-10DH

Le produit n'est plus disponible

Nous continuons ce comparatif friteuse professionnelle avec le Royal Catering RCEF-10DH.

Si vous recherchez une friteuse professionnelle pour votre activité gastronomique, je trouverai dans ce Royal Catering d’une capacité totale de 16 litres le modèle idéal pour vos besoins. La structure de cette friteuse a été entièrement réalisée en acier inoxydable et l’un des deux moteurs séparés, dont chacun développe 3200 watts de puissance. Parmi les caractéristiques les plus intéressantes, nous signalons la présence d’un régulateur automatique de température pour le contrôle de stabilité. Température maximale jusqu’à 200°C pour chaque cuve et paniers avec poignée anti-brûlure. La capacité totale est de 16 litres, soit 8 litres pour chaque réservoir. Chacune d’entre elles est équipée d’un robinet de vidange d’huile. Le poids est d’environ 15 kg, tandis que la taille du panier : 20 x 22 x 10 cm. Mais avant les conclusions, voyons quels sont les principaux avantages et inconvénients.

 

Friteuse professionnelle Klarstein VitAir Turbo

Poursuivons notre comparatif friteuse professionnelle avec le Klarstein VitAir Turbo.

Avez-vous déjà essayé de frire sans utiliser d’huile ? Évidemment, si vous avez une friteuse traditionnelle, ce n’est pas possible. Mais cela est possible grâce à la friteuse professionnelle Klarstein VitAir Turbo. Ce petit appareil frire grâce à l’air à haute température généré à l’intérieur. Ses fonctions sont combinées avec un design élégant et moderne, qui ne défigure rien à côté de rien. Avec cette friteuse sans huile, vous pouvez aussi bien rôtir et griller que frire. Contrairement aux friteuses normales, ce modèle ne nécessite pas de temps de préchauffage. Grâce aux éléments halogènes qui chauffent, vous pouvez cuisiner n’importe quoi, qu’il s’agisse d’aliments frais ou surgelés. Il est idéal pour la cuisson de frites, brochettes, steaks, pizzas, gâteaux ou poulet grillé.

 

Friteuse professionnelle Klarstein QuickPro XXL

N’oublions pas de présenter dans ce comparatif friteuse professionnelle, le Klarstein QuickPro XXL.

Avec une friteuse comme celle-ci, vous pouvez vous sentir comme un vrai chef dans un restaurant, faisant frire n’importe quel plat qui exige une température d’huile élevée et constante. La puissance de cette friteuse est élevée, jusqu’à 3000 watts. Il est idéal pour les petites entreprises ou les familles moyennes à grandes, grâce à une capacité élevée de 5 litres. Klarstein calcule qu’il peut cuire jusqu’à 1,5 kg de nourriture à la fois dans sa friteuse XXL (un grand avantage pour frire tous les repas de Noël en même temps !).

La friteuse dispose également d’un seul grand panier, ou de deux plus petits, tous en acier inoxydable. De cette façon, vous pouvez tout faire frire ensemble, ou plusieurs aliments dans deux cuves séparées. Les commandes sont analogiques. Sur le panneau de commande, il y a deux boutons. L’une sert à réguler la température, qui peut atteindre 190°C. L’autre permet de régler la minuterie, jusqu’à un maximum de 30 minutes, à la fin desquelles la friteuse s’éteint automatiquement. Les pièces vont au lave-vaisselle.

 

Friteuse professionnelle EMANUEL RS0991

Voyons maintenant dans ce comparatif Friteuse professionnelle ce qu’il en est du fameux modèle EMANUEL RS099.

Vous avez une petite activité gastronomique et vous recherchez une friteuse à gaz professionnelle ? Dans ce cas, l’EMANUEL RS0991 pourrait être celui qu’il vous faut. Il s’agit d’un modèle à double panier, d’une puissance de 13,8 kW. Les dimensions du produit sont : 80 x 70 x 37 cm (largeur x profondeur x hauteur). Chaque réservoir a une capacité de 10 litres, donc la capacité totale est de 20 litres.

De plus, les paniers, les couvercles et l’ensemble de la structure sont en acier inoxydable, facile à nettoyer. Le thermostat peut être réglé sur 7 positions différentes, avec une température minimale de 110°C et une température maximale de 190°C. L’allumage est de type piézoélectrique, tandis que la veilleuse bénéficie de sa protection. Deux robinets de vidange sont également inclus pour un nettoyage plus rapide.

 

 

Friteuse professionnelle EMANUEL RS0988

En dernière place dans ce comparatif friteuse professionnelle nous avons la modèle EMANUEL RS0988.

Lorsque vous avez une petite entreprise gastronomique, vous ne pouvez vous empêcher d’acheter une friteuse à gaz professionnelle pour répondre aux besoins de vos clients. Dans cette dernière revue, nous vous présentons la friteuse à gaz EMANUEL RS0988, avec un seul panier, d’une capacité totale de 10 litres. Ce modèle est parfait, tant en termes de consommation que de taille, pour les petites activités gastronomiques.

Les dimensions du produit sont : 40 x 65 x 47,5 cm (largeur x profondeur x hauteur). La friteuse est équipée d’un thermostat pour la régulation de la température, qui va d’un minimum de 120°C à un maximum de 200°C. Les tubes, ainsi que l’ensemble de la structure, sont en acier inoxydable. Le contrôle de la température et de la stabilité est automatique. En outre, en cas d’extinction de la flamme, la friteuse est également équipée d’une protection de sécurité.

 

Comparatif de meilleure friteuse professionnelle gaz

 

Comparatif de meilleure friteuse professionnelle electrique

 

Comparatif de meilleure friteuse 3 bacs professionnelle

 

Comparatif de meilleure friteuse beignets professionnelle

 

Comparatif de meilleure friteuse professionnelle 8 litres

 

 

Caractéristiques à prendre en compte lors de l’achat d’une friteuse professionnelle

Si vous recherchez une friteuse électrique professionnelle ou une friteuse professionnelle sans huile plus moderne et plus saine, il y a quelques caractéristiques, selon le modèle choisi, que vous devez considérer. Suivez cette liste pour découvrir les plus importantes :

Structure : Les friteuses peuvent généralement être divisées en trois catégories différentes – professionnelle, semi-professionnelle et domestique. La structure change en fonction du modèle choisi. Une friteuse à gaz est beaucoup plus grande et plus volumineuse qu’une friteuse à air, qui peut également être placée sur le plan de travail d’une cuisine.
Capacité : La capacité est généralement exprimée en litres. Une petite ou moyenne famille peut acheter une friteuse professionnelle d’un ou deux litres. Ceux qui ont plutôt une entreprise de restauration, devront nécessairement se concentrer sur un modèle beaucoup plus grand, même 20 ou 30 litres.
Dimensions d’encombrement : les dimensions d’encombrement sont également déterminantes pour le choix de la friteuse. Plus l’espace disponible dans la cuisine est petit, plus le modèle de friteuse que vous allez acheter sera compact.
Panier : selon le type de friteuse choisi, deux types de paniers sont disponibles sur le marché : les paniers statiques et les paniers rotatifs.
Évidemment, ces derniers sont aussi les meilleurs, car ils empêchent les aliments qui se retrouvent en dessous d’y rester trop longtemps, au risque de brûler.

 

 

Qu’il s’agisse de beignets sucrés dans les boulangeries ou de succulents corn dogs dans les foires d’État, à peu près tout le monde peut trouver une friandise frite qu’il aime. Bien que le processus de faire tomber un produit pané dans de l’huile chaude soit assez simple, il peut être difficile de choisir la friteuse professionnelle qui convient à votre situation et à votre application. Plusieurs facteurs influenceront votre décision, mais en la prenant pièce par pièce, vous la rendrez beaucoup plus facile. Que vous soyez propriétaire d’un restaurant haut de gamme, d’un camion-restaurant ou même d’un comptoir de vente, ce guide vous aidera à trouver l’unité parfaite pour cuisiner vos entrées, plats et même desserts !

Qu’est-ce qu’une friteuse professionnelle ?

Une friteuse professionnelle est un appareil de cuisine conçu pour chauffer de grandes quantités d’huile de cuisson pour frire de grandes quantités d’aliments tels que des frites, des gâteaux entonnoirs et des bâtonnets de mozzarella.

La façon dont vous utilisez votre friteuse professionnelle dépend du modèle spécifique que vous possédez et du type d’aliments que vous préparez.

Cependant, la méthode de base qui est commune à tous les types de friteuses est de chauffer l’huile à la température désirée, d’abaisser votre nourriture pâteuse dans le panier qui est immergé dans l’huile chaude, puis de soulever le panier lorsque la pâte atteint une couleur brun doré. Il est suggéré de vidanger l’huile de vos aliments sur un plateau tapissé d’essuie-tout avant de servir afin que les clients ne reçoivent pas d’excès de graisse dans leur assiette.

Différents types de friteuses

Bien que le processus de cuisson puisse être rudimentaire, les friteuses se présentent sous diverses formes pour répondre à plusieurs applications. La taille, l’orientation, les sources d’énergie et d’autres qualités varient, il est donc crucial de comprendre les différences et la façon dont les caractéristiques respectives d’une unité se rapportent à vos objectifs.

Modèles de comptoir ou de plancher

Au niveau le plus élémentaire, les friteuses peuvent être séparées en deux styles distincts qui présentent des avantages et des inconvénients respectifs, lesquels varient selon les circonstances.

Friteuses de comptoir

Les friteuses de comptoir sont un excellent compromis entre économie d’espace et performance. Si la friture est une méthode de cuisson auxiliaire pour votre restaurant, votre camion-restaurant ou votre comptoir, les modèles de comptoir vous offriront des produits délicieux tout en prenant un minimum de place dans votre cuisine. Il existe également des modèles de comptoir sans évent qui possèdent une filtration de haut niveau pour plus de commodité et de sécurité.

Friteuses de plancher

Les friteuses de plancher sont un ajout précieux à tout restaurant à grand volume qui vend de grandes quantités d’aliments frits. Ces unités sont en mesure de gérer une utilisation constante tout au long de la journée, ce qui les rend idéales pour les établissements achalandés. Disponibles en modèles électriques et à gaz, vous pourrez trouver divers appareils qui répondent aux besoins énergétiques de votre cuisine. Vous pouvez naviguer parmi les options à un pot, ainsi que les unités avec quatre pots ou plus pour les établissements à grand volume. Certaines friteuses sont dotées de nacelles élévatrices pour en faciliter l’utilisation, tandis que d’autres sont dotées de commandes programmables pour vous aider à rationaliser votre processus de cuisson.

Friteuses de spécialité

En plus des friteuses de base au sol et de comptoir que nous offrons, vous pouvez aussi trouver des friteuses spécialisées qui remplissent des rôles spécifiques dans la cuisine. En voici quelques exemples :

Comptoir sans évent

Une ventilation adéquate est habituellement exigée par le code pour plusieurs pièces d’équipement de cuisine, et cela peut exiger de l’espace que vous pourriez ne pas avoir facilement. Les friteuses sans évent peuvent aider à alléger ce fardeau, car chaque modèle de friteuse sans évent que nous avons est doté d’un système de filtration haut de gamme qui élimine le besoin de ventilation par hotte. Cela signifie que vous pouvez utiliser cette friteuse n’importe où, même dans les endroits où il n’y a pas d’évent de hotte, comme les kiosques de restauration ou les kiosques.

Friteuses à gâteau et à beignets à entonnoir

Vous pouvez vous attendre à jeter certains produits dans une friteuse standard ou une friteuse à cuve profonde et vous attendrez les mêmes résultats. Dans le cas des beignes et des gâteaux en forme d’entonnoir, il faut des marmites larges et peu profondes pour éviter la surpopulation et la désintégration pendant le processus de cuisson. Nous offrons des friteuses à beignets et à gâteaux qui facilitent la production de ces friandises, qui sont des aliments de base pour les foires, les parcs d’attractions et les carnavals.

Friteuses d’accueil

Une friteuse intégrée est conçue pour s’insérer à l’intérieur d’une découpe dans votre comptoir, ce qui économise de l’espace dans votre cuisine commerciale. De plus, puisqu’il ne repose pas sur le dessus de votre comptoir, il s’adaptera à la hauteur de votre comptoir ou de votre surface de préparation, ce qui est visuellement attrayant dans les établissements dont la cuisine est ouverte.

Friteuses d’extérieur

Qui vous dit que vous avez besoin d’une cuisine pour apporter vos produits frits à vos clients ? Les friteuses d’extérieur sont idéales pour les applications de restauration en plein air comme moyen d’apporter un autre élément dans votre menu que toutes les entreprises ne peuvent fournir. Les friteuses d’extérieur sont souvent construites de façon durable, alimentées au gaz et mobiles pour votre commodité.

Considérations relatives à l’achat d’une friteuse

Source d’alimentation

Pour certaines cuisines, la source d’alimentation de la friteuse sera un facteur déterminant dans le choix d’un appareil. Selon la taille et le style que vous recherchez, vous pouvez trouver plusieurs options différentes à considérer qui répondent à vos besoins en matière de services publics.

Électrique

Les friteuses électriques utilisent divers éléments chauffants qui entrent directement en contact avec l’huile.

Ils sont généralement plus efficaces lorsqu’ils chauffent, et leur récupération de chaleur entre les lots est plus rapide.

Ils ne sont pas non plus reliés à une conduite de gaz, ce qui les rend plus mobiles et plus faciles à installer.

Cela dit, ils possèdent des temps de chauffe plus longs et des températures maximales d’huile plus basses.

Gaz

Alimentées par des conduites de gaz naturel ou des réservoirs de propane liquide, les friteuses à gaz peuvent avoir des éléments chauffants qui se trouvent à l’intérieur ou à l’extérieur de la casserole.

Selon l’endroit où vous vivez, il peut être moins coûteux d’utiliser ces modèles parce qu’ils fonctionnent plus efficacement.

Ils permettent d’obtenir des temps de chauffe nettement plus rapides et des températures maximales plus élevées.

Cependant, ils sont pratiquement enracinés et peuvent être coûteux à installer sans connexions préexistantes.

Configuration du brûleur

Les friteuses peuvent utiliser différents brûleurs pour chauffer leur contenu. Différents brûleurs inclus :

  • Pot ouvert : Les éléments chauffants sont situés à l’extérieur du réservoir. Cette configuration est un choix populaire pour les établissements qui produisent beaucoup de frites, de rondelles d’oignon, de tendres de poulet et d’autres produits précuits. Ils offrent plus d’espace de friture pour la cuisson de gros volumes et sont plus faciles à nettoyer. Ils ne se débrouillent pas bien avec les aliments à forte teneur en sédiments, et ils ont des temps de préchauffage plus longs.
  • Tube : Les unités équipées de brûleurs tubulaires transportent le gaz à travers des tuyaux situés à l’intérieur du pot, qui sert de source de chauffage. Ils excellent avec les aliments fortement battus et à haute teneur en sédiments. Cependant, ils sont également difficiles à nettoyer en raison des tubes chauffants fixes.
  • Ruban : Ces friteuses sont dotées d’éléments en forme de ruban qui traversent le fond de la friteuse. Ceux-ci permettent un préchauffage rapide et une récupération rapide. Ils sont difficiles à nettoyer sous et derrière l’élément de ruban, tandis que les aliments peuvent toucher l’élément de ruban et brûler/brûler.
  • Flat Bottom : Les friteuses peu profondes et uniformes comme celles-ci sont idéales pour les articles à base de pâte et à faible densité qui flottent – comme les gâteaux en entonnoir, la pâte frite, les beignes, le poisson et les crevettes bien enrobés de pâte et les croustilles tortilla. Les éléments chauffants n’obstruent pas le fond du réservoir, ce qui facilite le nettoyage. Il faut plus de temps pour les réchauffer et elles ne conviennent pas aux fritures à grand volume ou aux aliments à forte teneur en sédiments.

Durabilité

Les fabricants créent leurs friteuses assorties en tenant compte de divers taux d’utilisation, vous devrez donc être attentif à la façon dont une friteuse spécifique est évaluée.

Léger : Ces unités sont idéales pour une utilisation à faible volume dans une charcuterie, un comptoir de vente au détail ou une autre petite entreprise qui a la friture comme niche. Ils ne sont pas construits avec une utilisation constante à l’esprit.
Usage moyen : Bien qu’ils soient conçus pour des applications similaires à celles des modèles légers, ils peuvent être utilisés beaucoup plus fréquemment sans perdre leur efficacité de performance.
Heavy-Duty : Si vous avez un restaurant populaire ou un camion de nourriture qui se concentre sur les aliments frits, vous serez probablement sur le marché pour un modèle lourd. Il met l’accent sur la durabilité, du corps aux pattes en passant par les paniers de friture.

Taille

Vous devrez toujours tenir compte de vos besoins en volume lorsque vous choisirez la taille d’une friteuse, en plus de l’espace dont vous disposez dans votre cuisine. Les modèles de comptoirs et de planchers varieront grandement, allant des unités compactes aux batteries massives.

Les largeurs les plus courantes varient entre 11″ et 34″, mais vous pouvez trouver des modèles qui vont jusqu’à 94″. Les fabricants mesurent généralement la capacité des réservoirs en livres ou le volume maximal d’huile. Les capacités peuvent aller jusqu’à près de 500 lb.

Vous pouvez prendre plusieurs unités et les installer côte à côte pour créer vos propres batteries, ce qui donne un contrôle plus précis sur vos cadences de production. Tenez compte du nombre de clients que vous voyez tous les jours, ainsi que de la diversité de votre menu.

Vous pouvez vous procurer des friteuses à réservoir divisé qui s’intègrent dans un seul espace, mais qui peuvent contenir plusieurs articles – habituellement deux.

Contrôles et options avancés

Contrôles programmables : Avec les systèmes d’exploitation avancés, certaines friteuses peuvent envoyer des notifications lorsque le temps de cuisson préréglé expire, ce qui vous assure d’être toujours au courant de ce qui se passe.
Lève-panier automatique : Cette technologie permettra de relever les paniers à l’expiration du temps de cuisson, ce qui aidera les employés qui assument d’autres responsabilités. Vous recevrez du poisson parfaitement frit, des rondelles d’oignon et d’autres produits sans craindre de trop cuire quoi que ce soit.
Système de filtration d’huile : Vous économiserez de l’argent et réduirez le temps passé à nettoyer grâce à un système de filtration qui maintient la qualité de l’huile pendant de longues périodes de temps, prolongeant ainsi la durée de vie de l’huile. Une huile plus propre est synonyme d’aliments plus savoureux et plus beaux.
Modèles éconergétiques : Certains modèles éconergétiques sont dotés d’un système de soufflerie alimenté par un moteur électrique économique qui pousse ou tire la chaleur de la combustion à travers l’appareil. Il n’a pas besoin de compter uniquement sur la pression du gaz pour chauffer le réservoir. D’autres ont des brûleurs à prémélange qui mélangent des combinaisons précises de gaz et d’air pour obtenir d’excellents taux d’efficacité.

Lieu

L’emplacement est critique et souvent négligé. L’huile doit être aussi propre que possible pour éviter toute altération de la saveur et créer un produit de haute qualité. Une filtration de premier ordre devrait être une priorité, mais l’éloignement d’autres équipements qui ont tendance à éclabousser, comme les cuisinières, sera d’un grand secours.

Les friteuses ne peuvent pas être repérées par les brûleurs ouverts, les plaques à griller ou les grilloirs à moins d’utiliser un épandeur d’au moins 12 po de hauteur entre les deux pour se protéger des éclaboussures et autres dégâts potentiels. Beaucoup d’endroits les oublient souvent, mais vous pouvez acheter des couvercles à placer sur vos cuves lorsqu’elles ne sont pas utilisées.

Entretien de la friteuse

Les friteuses sont généralement très utilisées quotidiennement, ce qui exige des inspections, des nettoyages et un entretien plus fréquents.

Une bonne friteuse robuste peut durer de 7 à 10 ans, mais vous pouvez maximiser la durée de vie de n’importe quel type de friteuse en restant fidèle à son entretien. Voici quelques problèmes potentiels à surveiller et comment vous pouvez éviter que certains d’entre eux n’affectent votre équipement :

Les chars

La principale indication d’une défaillance de la friteuse est une fuite dans un réservoir ou un puits. Vous devriez chercher de l’huile durcie sous la friteuse et derrière la porte de l’appareil. L’accumulation de carbone ne causera pas seulement des fuites, mais elle aura aussi un impact sur la productivité de la friteuse et pourrait devenir un risque d’incendie.
La plupart des composants de la friteuse peuvent être peu coûteux à remplacer, comme le thermostat, mais l’installation des cuves et des réservoirs peut être prohibitive.

L’huile

La qualité générale de l’huile, qui exige une filtration et un remplacement réguliers de l’huile, est essentielle à la production d’aliments de haute qualité. Vérifiez toujours la coloration de l’huile après plusieurs lots et respectez les directives du fabricant pour l’entretien recommandé de l’huile.
Utilisez des couvercles de cuve lorsque les friteuses sont éteintes, car la lumière et la chaleur obscurciront l’huile et forceront le remplacement plus fréquent de l’huile ou des filtres, augmentant ainsi les coûts.

Le corps

S’il faut plus de temps pour qu’une friteuse atteigne une température prête ou si elle a de la difficulté à maintenir cette température pendant une utilisation normale, elle devrait être réparée. Gardez l’œil ouvert pour la rouille, les bosses ou les supports pliés.
La cuisson à une température trop élevée peut également compromettre l’appareil. Tout ce qui dépasse 375 degrés Fahrenheit est généralement trop élevé et ne devrait pas être nécessaire. Des résultats satisfaisants peuvent être obtenus entre 325 et 375. Votre huile durera également plus longtemps, ce qui peut entraîner une baisse des coûts d’exploitation.
Essayez de tenir les friteuses à l’écart des expositions répétées à l’eau, car la rouille qui en résultera risque d’endommager votre friteuse. Il est trop coûteux de démonter et de remplacer les principales pièces de la friteuse.

Le thermostat

Les thermostats défectueux doivent faire l’objet d’une attention particulière, car ils déclenchent le capteur de limite supérieure de la friteuse. Si la température de la friteuse dépasse 400 degrés Fahrenheit et que le thermostat ne fonctionne pas, le capteur de limite supérieure arrête la friteuse.
Si le thermostat et le capteur ne fonctionnent pas correctement, votre friteuse risque fort de provoquer un incendie.

Terminologie de la friteuse à clés

Panneaux de drainage
Les égouttoirs servent d’endroit pour déposer des paniers / plateaux de produits fraîchement frits. Installés légèrement inclinés, ils permettent à l’huile de s’écouler à nouveau dans le réservoir tout en faisant frire plus de produits.

Conduit de cheminée
Situé uniquement sur les friteuses à gaz, le conduit de fumée est la zone à l’arrière de la friteuse où les gaz sortent de l’appareil et se dirigent vers la hotte.

Déflecteur de fumées / Déflecteur de chaleur
En plus du conduit de fumée, le déflecteur de fumée / déflecteur de chaleur se trouve uniquement sur les friteuses à gaz. Cette caractéristique dirige les gaz avec plus de précision vers la hotte d’évacuation, ce qui permet à la hotte de fonctionner plus efficacement.

Zone de friture
L’aire de friture est considérée comme l’espace dont dispose l’exploitant pour faire frire les produits. Mesurée en longueur x largeur.

Batterie de la friteuse
Une batterie de friteuses permet à l’opérateur de commander facilement un ensemble de friteuses qu’il peut mettre en banque ensemble, au lieu de commander plusieurs unités séparément.

Sortie
En plus de la capacité d’un réservoir, de nombreux fabricants indiquent la production d’une unité en livres, en indiquant la quantité de frites que l’unité peut produire par heure. Cela aide les opérateurs à déterminer si l’unité convient à leur volume d’affaires, s’ils sont incapables de suivre, ou s’ils pourraient économiser de l’argent en optant pour un modèle avec un rendement moindre.

Temps de récupération
Le temps de récupération est le temps qu’il faut à la graisse pour revenir à la température de cuisson désirée après que les aliments y ont été immergés. Si la température chute trop ou ne revient pas rapidement à la bonne température de cuisson, les aliments peuvent absorber l’excès de gras et devenir gras.

Zone sédimentaire
Une différence majeure entre les types de friteuses est la « zone sédimentaire ». C’est là que les crépitements, les petits morceaux de nourriture et la panure s’accumulent lorsqu’ils tombent pendant la cuisson. Certains fabricants peuvent qualifier cette zone de « zone froide » parce que l’huile qu’elle contient n’est pas aussi chaude que la zone de cuisson.

Régulation de température / Plage de température
Un bon contrôle de la température est important parce que si la température est trop élevée, l’huile peut brûler et ruiner le goût des aliments, ce qui limite également la durée de vie de l’huile. Si la température est trop basse, le produit ne sera pas aussi croustillant et absorbera plus d’huile.

« Réserve de pétrole  » complémentaire
Avec une réserve d’huile « de remplissage », l’huile maintient automatiquement un niveau optimal. Cela limite la nécessité pour les employés de transporter des contenants d’huile lourde dans une cuisine achalandée et améliore ainsi la sécurité de votre établissement.

Les gens adorent les fritures. Ce n’est pas une déclaration controversée. Pensez à tous les hors-d’œuvre et accompagnements les plus populaires qui sont frits – frites, rondelles d’oignon, cornichons frits, tomates vertes frites. Mais la plupart des gens pensent que les aliments frits sont trop indulgents pour justifier l’achat d’une friteuse à usage domestique.

C’est pourquoi ils sont tous trop impatients de commander les aliments frits qu’ils trouvent sur le menu d’un restaurant. Si vous pouvez leur offrir une de leurs indulgences préférées qu’ils ne peuvent pas obtenir à la maison, vous pouvez compter sur des clients heureux.

Les meilleures friteuses professionnelles représentent donc un investissement important pour la plupart des cuisines commerciales. Tant que vous en obtenez un qui est assez grand et qui chauffe assez vite, vous pouvez fournir à vos clients tous les délicieux aliments frits qu’ils pourraient vouloir et les garder revenir. Dans une large mesure, les aliments frits sont difficiles à se tromper, mais cela ne veut pas dire que vous pouvez simplement acheter la première friteuse professionnelle que vous trouvez et espérer pour le mieux. Vous devez en trouver un qui convient à votre établissement et à vos besoins particuliers.

Types de friteuses professionnelles

Les meilleures friteuses professionnelles se divisent en trois grands types. Le type qui convient le mieux à votre restaurant dépendra principalement du type d’aliments que vous allez faire frire.

Friteuse ouverte

Les friteuses à l’air libre sont populaires parce qu’elles sont abordables et plus faciles à nettoyer que les autres types principaux. Ils ont un élément chauffant sur le fond qui maintient l’huile chaude, ainsi qu’une petite zone de sédiments facilement accessible où les miettes peuvent s’accumuler, ce qui les rend faciles à nettoyer.

Comme cette zone de sédiments est petite, ils sont habituellement plus efficaces pour les types d’aliments qui sont légèrement panés et qui ne produisent donc pas beaucoup de sédiments. Cela inclut la plupart de vos amuse-gueule frits populaires comme les frites et les bâtonnets de mozzarella. Leur prix et leur polyvalence combinés en font l’une des options les plus appropriées pour la plupart des cuisines commerciales.

Avantages :

  • Abordable
  • Facile à nettoyer
  • Bon pour la plupart des aliments frits les plus courants

À garder à l’esprit :

  • ont parfois une lente récupération de chaleur
  • Idéal pour les aliments qui produisent un minimum de sédiments

Friteuse à tubes

Les friteuses à tubes coûtent un peu plus cher que les friteuses ouvertes et peuvent être pénibles à nettoyer, mais elles sont le meilleur choix pour tous les besoins de friture à usage intensif. Si votre menu va au-delà des amuse-gueules frits les plus simples et comprend des plats comme du poulet frit ou du poisson-chat, vous serez probablement mieux servi en investissant dans une friteuse à tubes.

Les friteuses à tubes ont des tubes le long de leur fond qui émettent de la chaleur pour réchauffer l’huile. Ils ont une grande zone de sédiments sous les tubes qui peut capter beaucoup de sédiments avant d’avoir besoin d’être nettoyés, mais une fois qu’on en arrive au point de devoir les nettoyer, il faut se déplacer et sous les tubes pour tout récupérer, ce qui est évidemment difficile. Une friteuse à tube est toujours votre meilleure option si vous allez faire des articles très abîmés.

Avantages :

  • Votre choix le plus résistant – idéal pour une grande variété de types d’aliments
  • Les grandes zones de sédiments vous permettent de faire beaucoup de friture avant d’avoir à les nettoyer.

À garder à l’esprit :

  • Peut être coûteux
  • Difficile à nettoyer

Friteuse à fond plat

Les friteuses à fond plat sont les moins polyvalentes de vos options de friture commerciales, mais elles sont parfaites pour un nombre restreint de besoins. Les aliments délicats comme les croustilles de tortilla et la tempura et les pâtes panées comme les gâteaux en forme d’entonnoir et les beignes se vendent mieux dans les friteuses à fond plat. Il n’y a nulle part en particulier où les sédiments peuvent s’accumuler, alors vous voulez vous en tenir à des aliments qui ne produisent pas trop et il est donc facile de rester sur le dessus pour les nettoyer.

Vous devez nettoyer les friteuses à fond plat assez fréquemment, sinon vous risquez que les sédiments affectent la saveur des aliments que vous y préparez. Et les nettoyer peut être pénible, car les sédiments ne dérivent pas vers un endroit particulier, comme c’est le cas dans les friteuses à l’air libre. Toutefois, si vous devez vous contenter de certains types d’aliments frits délicats et spécialisés, les friteuses à fond plat sont votre meilleur choix.

Avantages :

  • Idéal pour les produits de spécialité comme les gâteaux entonnoirs et les croustilles tortilla.

À garder à l’esprit :

  • Ne convient pas aux aliments frits qui produisent beaucoup de sédiments.
  • Difficile à nettoyer

Facteurs à considérer lors de l’achat d’une friteuse professionnelle

Toutes les entreprises n’ont pas les mêmes priorités lorsqu’elles recherchent une friteuse professionnelle. Votre budget et vos préférences peuvent sembler complètement différents de ceux d’un collègue qui commence sa recherche en même temps. Vous devez trouver ce qui est bon pour vous et votre cuisine. Voici les principales catégories à garder à l’esprit pour vous aider à trouver la friteuse qui vous convient le mieux.

Coût

La plupart des meilleures friteuses professionnelles se situent entre 500 $ et 5 000 $. C’est une gamme assez large – comme vous pouvez l’imaginer, il y a beaucoup de différences entre les friteuses qui tombent à l’extrémité inférieure et celles qui tombent à l’extrémité supérieure.

La taille est l’un des facteurs les plus importants qui font une différence de prix. Une friteuse professionnelle de grande capacité coûtera plus cher qu’une friteuse plus petite qui ne fait que quelques lots de frites à la fois. Si vous avez suffisamment d’articles dans votre menu pour avoir besoin d’une friteuse de grande capacité pour les sortir aux tarifs que vos clients commandent, alors vous regretterez d’avoir essayé de vous contenter d’une friteuse plus petite pour des raisons de coût.

Les friteuses à l’air libre coûtent généralement moins cher que les friteuses à tubes, mais ces dernières sont plus résistantes que les premières, mais elles ne conviennent pas aussi bien aux travaux de friture. Les friteuses à fond plat peuvent également devenir coûteuses, mais si vous fabriquez les articles spécialisés pour lesquels elles fonctionnent le mieux, alors l’investissement en vaut probablement la peine.

En plus de considérer le coût de la friteuse elle-même, vous devriez penser aux coûts à long terme de la friture commerciale. Vous dépenserez de l’argent pour alimenter l’appareil. Le gaz coûte habituellement moins cher que l’électricité avec le temps, mais vous pouvez chercher des friteuses électriques plus performantes sur le plan de l’efficacité énergétique. L’autre grosse dépense qui vient avec la friture commerciale est l’huile. L’huile de friteuse coûte cher, et si vous optez pour une machine de grande capacité, vous pouvez compter sur une grande quantité d’huile.

Taille

Comme avec n’importe quel appareil de cuisine commercial, vous avez deux considérations principales quand il s’agit de la taille : comment la friteuse s’adaptera dans votre cuisine, et combien de nourriture s’adaptera dans la friteuse. Vous ne pouvez pas rendre votre cuisine plus grande qu’elle ne l’est déjà, alors assurez-vous de savoir exactement de combien d’espace vous disposez afin de pouvoir choisir une friteuse que vous pouvez réellement mettre dans la cuisine.

Les cuisines sont pleines d’articles qui peuvent devenir dangereux, et l’huile bouillante est en haut de cette liste. Vous ne pouvez pas seulement penser à l’emplacement physique de la friteuse, vous devez également vous assurer qu’elle se trouve à un endroit où les employés peuvent raisonnablement travailler avec et autour de la friteuse sans risque sérieux pour la sécurité.

Et bien sûr, vous avez besoin d’une friteuse assez grande pour répondre à vos besoins de friture. Si vous envoyez un accompagnement de frites ou de rondelles d’oignon à chaque commande, vous savez que vous avez besoin d’une friteuse (ou quelques-uns) qui peut produire des amuse-gueules savoureux dans les quantités dont vous avez besoin, sans ralentir la cuisine.

Type de carburant

Les meilleures friteuses professionnelles utilisent toutes du gaz ou de l’électricité pour fonctionner et maintenir la chaleur de l’huile. Pour de nombreux clients, le choix de l’option de carburant à utiliser dépendra en grande partie du type de raccordements dont vous disposez actuellement dans la cuisine. Si vous remplacez une friteuse professionnelle et décidez de passer d’un type de combustible à un autre, vous devrez faire face à des coûts beaucoup plus élevés pour modifier votre cuisine en conséquence.

Si vous achetez une nouvelle friteuse professionnelle et que vous êtes donc en mesure de prendre la décision pour la première fois, les friteuses à gaz coûtent habituellement moins cher à faire fonctionner au fil du temps (bien que cela varie selon le coût du gaz naturel dans votre région), mais cela peut vous retarder un peu plus. Les friteuses à gaz chauffent généralement plus rapidement et peuvent atteindre des températures plus élevées que leurs homologues électriques. La plupart des friteuses de grande capacité ne fonctionnent qu’au gaz, l’électricité fonctionne généralement mieux avec de plus petites capacités.

Utilisations

Comme l’indique clairement la section sur les types, l’un des facteurs les plus importants dont vous devez tenir compte avant de commencer votre recherche est ce que vous allez utiliser votre friteuse pour faire. Si votre menu comprend des viandes frites ou quelque chose de fortement pané – ou si ce sont des articles que vous envisagez d’ajouter au menu – alors vous devez aller avec une friteuse à tube. Si vous achetez la friteuse spécifiquement pour des côtés plus simples comme des légumes frits et du fromage, alors vous pouvez obtenir en dépensant un peu moins pour une friteuse à l’air libre. Et la friteuse à fond plat est un choix évident si vous devez préparer n’importe quel type de pâte frite, de tempura ou de croustilles tortilla.

Si vous allez faire une variété de types d’aliments frits, vous voudrez peut-être envisager d’acheter plusieurs friteuses. Les friteuses à tubes peuvent être utilisées pour la plupart des plats pour lesquels vous utiliseriez une friteuse à fond plat, mais les friteuses à fond plat sont couramment utilisées pour vraiment fonctionneront mieux si vous optez pour une friteuse de ce type.

Temps de récupération

Lorsque vous déposez quelque chose dans une friteuse professionnelle, surtout quelque chose de congelé, cela va refroidir votre huile bouillante. La vitesse à laquelle l’huile peut revenir à ébullition pour faire frire vos aliments est un facteur important dans la rapidité avec laquelle vous serez en mesure de faire parvenir ces commandes aux gens. Les friteuses qui ont un bon temps de récupération économisent également sur les coûts d’énergie, puisqu’elles n’ont pas besoin d’autant d’énergie pour se réchauffer chaque fois que vous les utilisez. Les friteuses électriques fonctionnent généralement mieux que les friteuses à gaz lorsqu’il s’agit de temps de récupération, bien qu’elles prennent plus de temps à chauffer lorsque vous les allumez pour la première fois.

Facilité d’utilisation

L’efficacité dans une cuisine commerciale est cruciale et tout appareil difficile à utiliser peut tout ralentir et transformer une cuisine qui fonctionne bien en une cuisine chaotique. Avant d’acheter une friteuse, réfléchissez bien à la façon dont elle s’intégrera dans la cuisine comme elle fonctionne maintenant. Y a-t-il quelque chose à ce sujet que vos employés auront de la difficulté à gérer ? A-t-il des caractéristiques ou une conception qui le rendra plus facile à utiliser rapidement et en toute sécurité ? Votre friteuse professionnelle ne peut pas seulement être fonctionnelle, elle doit être utilisable.

Facilité de nettoyage

Nettoyer une friteuse n’est pas amusant, peu importe le type que vous avez. Mais certains sont plus faciles à nettoyer que d’autres. Les friteuses à tubes sont parmi les plus difficiles à nettoyer, bien que les friteuses à fond plat ne s’en tirent pas beaucoup mieux. L’un des grands attraits des friteuses à l’air libre est qu’elles sont plus faciles à nettoyer que les autres types de friteuses. Le type de drain que vous avez pour l’huile et l’endroit où elle se trouve sur la friteuse jouera également un rôle dans l’aspect du processus de nettoyage.

Il est important de garder votre friteuse raisonnablement propre pour qu’elle dure plus longtemps et que les saveurs des aliments que vous faites frire ne souffrent pas. Vous n’avez pas besoin de vidanger l’huile tous les jours – ce qui serait à la fois inutile et fastidieux – mais vous devez le faire tous les deux ou trois mois afin de donner à votre machine un bon nettoyage.

Sécurité

L’huile bouillante peut causer de sérieux dommages si elle n’est pas traitée avec les soins et la sécurité qui s’imposent. La sécurité devrait influencer l’endroit où vous envisagez de placer votre friteuse professionnelle dans la cuisine et le type de processus et de formation dont dispose votre personnel pour l’utiliser.

Une cuisine commerciale se déplace nécessairement rapidement, mais personne ne doit être pressé lorsqu’on travaille avec quelque chose d’aussi délicat que de l’huile bouillante. Le personnel devrait porter des gants en tout temps lorsqu’il travaille avec la friteuse pour éviter les brûlures cutanées, et votre friteuse professionnelle doit être située assez près d’une hotte de ventilation pour empêcher l’accumulation de monoxyde de carbone. Des coussinets antidérapants devraient être utilisés pour réduire le risque de chutes, qui constituent un problème à tout moment, mais qui sont immédiatement aggravés si un membre du personnel tombe en direction de la friteuse (ou de toute surface chaude dans la cuisine). Et vous devriez faire attention à ne jamais trop remplir la friteuse pour éviter les éclaboussures et les éclaboussures.

Chaque employé qui travaille avec ou autour de la friteuse professionnelle doit être soigneusement formé et encouragé à ne pas prendre les risques à la légère. Les friteuses professionnelles sont généralement assez faciles à utiliser en toute sécurité, mais si quelqu’un se brûle ou s’empoisonne au monoxyde de carbone, les conséquences sont graves. Avec la formation et la prudence appropriées, le pire peut être facilement évité.

Marques populaires de friteuses professionnelles

Un des derniers facteurs à prendre en compte dans votre recherche de la meilleure friteuse professionnelle pour votre cuisine est la réputation de la marque. Pour vous donner une idée de ce à quoi vous pouvez vous attendre de la part de certaines des principales marques qui vendent des friteuses professionnelles, nous avons examiné ce que les gens avaient à dire sur chacune d’elles en ligne.

Gamme américaine
American Range fabrique des friteuses professionnelles dans une variété de tailles, de styles et de prix. Bien qu’il n’y ait pas eu trop d’examens de leurs friteuses professionnelles de la part des clients, ceux que nous avons trouvés étaient positifs, disant que leurs friteuses fonctionnent bien pour le prix et ont un bon temps de rétablissement.

Avantco
Avantco vend une gamme de friteuses professionnelles qui font l’objet de critiques mitigées de la part de ses clients. La plupart des critiques sont positives, les clients disant que leurs friteuses chauffent rapidement, qu’elles sont faciles à nettoyer et qu’elles fonctionnent très bien pour le prix. Mais il y a aussi un certain nombre de clients qui ne sont pas satisfaits pour une variété de raisons allant de la friteuse qui ne chauffe pas assez jusqu’à la lenteur de la mise en service des soupapes de gaz. D’après les critiques, il y a de bonnes chances que vous soyez satisfait d’une friteuse Avantco, mais il y a au moins de bonnes chances que vous ayez des problèmes.

Fabrication en étoile
Star Manufacturing produit des friteuses professionnelles qui ont acquis une grande réputation auprès de ses clients. Presque toutes les critiques que nous avons trouvées étaient élogieuses, avec des descriptions des friteuses comme étant puissantes, faciles à utiliser et faciles à nettoyer. Plusieurs évaluateurs ont mentionné qu’ils étaient des clients fidèles qui étaient assez satisfaits de la performance et de la durabilité de leur dernière friteuse Star pour revenir à la marque et en redemander plus lorsqu’elle s’usera. Star Manufacturing a la réputation de fournir le genre de produits qui gagnent la fidélité à long terme de la clientèle.

Supera
Les friteuses professionnelles de Supera gagnent des critiques solides, mais basiques. Les gens disent qu’ils sont satisfaits des friteuses et qu’elles fonctionnent bien – généralement sans beaucoup plus de détails. Quelques plaintes se sont ajoutées aux examens généralement positifs concernant des problèmes mineurs comme un problème de veilleuse ou une friteuse qui était bancale une fois montée, mais la réponse générale est la satisfaction.

vulcain
Vulcan fabrique des friteuses professionnelles qui reçoivent des éloges de la part de ses clients pour leur solidité, leur bon fonctionnement et leur durabilité pour une utilisation intensive. Bien que le nombre d’examens que nous avons trouvés était faible, tous étaient positifs et nous n’avons trouvé aucune plainte.